Ingredientes:

  • 4 filetes de merluza, sin piel ni espinas, aproximadamente 170g cada uno
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Harina de trigo (opcional, para rebozar ligeramente)
  • Aceite de oliva virgen extra para freír
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 cebolla pequeña, picada finamente
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • 240ml de caldo de pescado o de pollo
  • 120ml de vino blanco seco (Albariño sería una buena opción)
  • 120ml de perejil fresco picado
  • 60ml de guisantes congelados
  • Almejas en concha (opcional)
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Secar la merluza con papel de cocina. Sazonar con sal y pimienta. Enharinar ligeramente (opcional).
  2. Calentar el aceite en una sartén. Añadir el ajo y la cebolla y sofreír hasta que estén blandos y translúcidos, unos 5 minutos.
  3. Espolvorear la harina sobre la cebolla y el ajo. Cocinar durante 1-2 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté ligeramente dorada.
  4. Verter gradualmente el vino blanco, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén. Dejar que hierva a fuego lento durante un minuto para que se reduzca ligeramente.
  5. Verter gradualmente el caldo de pescado o pollo, removiendo constantemente para evitar grumos. Llevar a ebullición a fuego lento y cocinar durante 5 minutos para que la salsa espese ligeramente.
  6. Añadir los guisantes congelados y las almejas (si se usan). Tapar y cocinar a fuego lento hasta que las almejas se abran, unos 5 minutos. Desechar las almejas que no se abran.
  7. Colocar suavemente los filetes de merluza en la sartén, espaciándolos uniformemente. Cubrir el pescado con la salsa.
  8. Tapar la sartén y cocinar la merluza a fuego lento hasta que esté cocida y se desmenuce fácilmente con un tenedor, unos 5-7 minutos.
  9. Añadir el perejil fresco picado y sazonar con sal al gusto.
  10. Servir inmediatamente, cubriendo la merluza con la salsa.