Ingredientes:

  • 800 g de lomos de merluza fresca
  • 5 g de sal fina
  • 2 g de pimienta blanca molida
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo picados finamente
  • 20 g de harina de trigo
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 300 ml de caldo de pescado caliente
  • 30 g de perejil fresco picado
  • 2-4 huevos cocidos, picados

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en la cazuela a fuego medio.
  2. Añadir el ajo picado y sofreír hasta que esté fragante, asegurándose de que no tome color marrón para evitar que amargue.
  3. Espolvorear la harina y remover durante 2 minutos para eliminar el sabor a crudo hasta que desprenda un aroma a nuez.
  4. Verter el vino blanco y subir el fuego brevemente para permitir que el alcohol se evapore.
  5. Añadir el caldo de pescado caliente gradualmente, batiendo con varillas para integrar la harina y cocer a fuego lento durante 8-10 minutos hasta que la salsa espese.
  6. Sazonar los lomos de merluza con la sal y la pimienta blanca.
  7. Colocar el pescado en la cazuela con la piel hacia arriba, tapar y cocinar a fuego suave durante 5-7 minutos hasta que el pescado esté opaco.
  8. Apagar el fuego e incorporar el perejil fresco picado y los huevos cocidos, removiendo con delicadeza para no romper los lomos.