Ingredientes:

  • 4 filetes de merluza (170g cada uno)
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • 180 ml de vino blanco seco
  • 240 ml de caldo de pescado bajo en sodio
  • 1/2 taza de perejil fresco picado
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Gajos de limón (opcional)

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añadir el ajo picado y sofreír hasta que esté fragante (aprox. 30 segundos).
  2. Espolvorear la harina sobre el ajo y el aceite, revolviendo constantemente para crear un roux. Cocinar durante 1-2 minutos, hasta que esté ligeramente dorado.
  3. Verter gradualmente el vino blanco, revolviendo constantemente para raspar los trozos dorados del fondo de la sartén. Añadir el caldo de pescado, removiendo para combinar. Llevar la salsa a fuego lento.
  4. Añadir el perejil picado y sazonar la salsa con sal y pimienta al gusto.
  5. Sazonar los filetes de merluza con sal y pimienta. Colocar suavemente los filetes en la salsa, con la piel hacia arriba (si se usan filetes con piel).
  6. Cubrir la sartén y cocinar a fuego lento durante 5-7 minutos, o hasta que la merluza esté cocida y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
  7. Retirar del fuego y dejar reposar, tapado, durante 2-3 minutos. Espolvorear con perejil fresco adicional y servir inmediatamente.