Ingredientes:

  • 800g de lomos de merluza fresca
  • 100g de harina de trigo de todo uso
  • 2 huevos XL de corral
  • 150ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5g de sal fina
  • 2g de pimienta blanca molida
  • 1 limón cortado en gajos
  • 5g de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Utiliza papel de cocina para presionar cada lomo de merluza hasta eliminar toda la humedad superficial. Salpimenta justo antes de empezar el proceso para evitar que la sal extraiga los jugos del pescado.
  2. Pasa cada trozo por la harina de trigo, sacudiendo enérgicamente para dejar solo una capa fina y casi transparente. Esto evita un rebozado pastoso.
  3. Bate los huevos XL hasta que formen burbujas superficiales. Sumerge el pescado enharinado en el huevo e inmediatamente llévalo a la sartén sin permitir que repose.
  4. Calienta el aceite a 170°C. Cocina el pescado 2 minutos por cada lado hasta obtener un tono dorado caoba. El centro debe permanecer nacarado.
  5. Retira el pescado y colócalo sobre papel absorbente durante solo 10-15 segundos para eliminar el exceso de grasa sin que el vapor ablande el rebozado.