Ingredientes:
- 2 lomos de merluza fresca de 180g cada uno (con piel)
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra
- 3g de sal Maldon
- 0.5g de pimienta blanca molida
- 1 limón (ralladura y zumo)
- 2g de perejil fresco picado
- 1 diente de ajo laminado
Instrucciones:
- Deshidratar la superficie de los lomos con papel absorbente hasta que no quede rastro de humedad.
- Sazonar con la pimienta blanca la parte de la carne, reservando la sal Maldon para el final del proceso.
- Precalentar la sartén a fuego medio alto durante 3 minutos exactos antes de añadir los 15 ml de aceite.
- Infusionar el ajo laminado en el aceite caliente hasta que veas un borde dorado pálido. Retira el ajo y resérvalo.
- Colocar la merluza con la piel hacia abajo. Debes escuchar un chisporroteo intenso de inmediato.
- Presionar ligeramente con una espátula durante 30 segundos para asegurar el contacto total de la piel.
- Cocinar sin mover durante 4 minutos. Observa cómo la opacidad sube por los laterales del lomo.
- Voltear con cuidado y cocinar el lado de la carne solo durante 2 minutos adicionales.
- Rociar con el zumo de limón y la ralladura en los últimos 30 segundos de cocción.
- Reposar el pescado en un plato templado durante 2 minutos para que los jugos se redistribuyan.