Ingredientes:

  • 800 g Merluza fresca o congelada (4 lomos o rodajas gruesas)
  • 800 g Patatas (variedad Monalisa o Agria)
  • Agua (Suficiente para cubrir)
  • Sal gruesa o marina (Al gusto)
  • 2 unidades Hoja de laurel
  • 120 ml Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 4 dientes grandes Ajo (laminados finamente)
  • 2 cucharaditas Pimentón Dulce (de La Vera)
  • 1/2 cucharadita Pimentón Picante (opcional)
  • 1 cucharada sopera Vinagre de vino blanco (opcional)

Instrucciones:

  1. Pelar las patatas y córtelas en rodajas de aproximadamente 1 cm. Rompa el último trozo para liberar el almidón. Coloque las patatas en la olla grande.
  2. Cubra las patatas generosamente con agua fría, añada la sal y las hojas de laurel. Lleve a ebullición y cocine a fuego medio durante 15 a 20 minutos, o hasta que estén tiernas pero firmes.
  3. Una vez que las patatas estén casi listas, sumerja los lomos de merluza en el agua caliente de las patatas. Cocine a fuego bajo-medio durante 5 a 8 minutos hasta que el pescado se vuelva opaco. No sobrecocinar.
  4. Retire cuidadosamente la merluza y las patatas con una espumadera y colóquelas inmediatamente en la fuente de servicio. Descarte el agua de cocción.
  5. Para la Ajáda: Caliente el AOVE en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Añada el ajo laminado. Sofría hasta que el ajo esté ligeramente dorado (3-4 minutos). Retire la sartén del fuego.
  6. Con la sartén ya fuera del calor directo, incorpore el pimentón dulce y picante. Remueva rápidamente durante 10 segundos con una cuchara de madera para que se 'fría' en el calor residual.
  7. Si utiliza vinagre, añada la cucharada ahora. Vierta la ajáda caliente, incluyendo el aceite, el ajo y el pimentón, sobre la merluza y las patatas en la fuente de servicio.
  8. Sirva la Merluza a la Gallega inmediatamente, asegurándose de que cada porción esté bien bañada con el aceite perfumado.