Ingredientes:

  • 1 taza (200g) de azúcar granulada
  • 1/2 taza (120ml) de claras de huevo grandes (de aproximadamente 4 huevos grandes), a temperatura ambiente
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharadita (5ml) de extracto de vainilla (opcional)
  • Unas gotas de jugo de limón (opcional)

Instrucciones:

  1. Preparar el baño maría: Llenar una olla con unos 5 cm de agua y llevar a fuego lento.
  2. Combinar el azúcar y las claras de huevo: En un tazón resistente al calor, combinar el azúcar, las claras de huevo y la sal.
  3. Cocinar al baño maría: Colocar el tazón sobre el agua hirviendo a fuego lento, asegurándose de que el fondo del tazón no toque el agua.
  4. Batir constantemente: Batir la mezcla constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla esté caliente al tacto (alrededor de 71°C si se usa un termómetro para dulces). No debe sentir ningún gránulo de azúcar al frotar la mezcla entre los dedos.
  5. Transferir a la batidora: Retirar con cuidado el tazón del fuego y transferir la mezcla al tazón de su batidora de pie (o usar una batidora de mano).
  6. Batir hasta obtener picos rígidos: Batir a velocidad media-alta hasta que se formen picos rígidos y brillantes y el tazón esté frío al tacto. Esto puede tardar de 8 a 10 minutos. Añadir el extracto de vainilla (o el zumo de limón) durante el último minuto de batido.
  7. Usar inmediatamente: Usar el merengue inmediatamente para glasear, decorar o hacer galletas de merengue.