Ingredientes:

  • 100 g de jamón serrano cortado en taquitos
  • 20 g de pan blanco
  • 3 dientes de ajo
  • 50 ml de vino blanco seco
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 500 ml de caldo de verduras
  • 200 g de habas tiernas desgranadas
  • 200 g de guisantes
  • 200 g de alcachofas limpias y cortadas en cuartos
  • 150 g de zanahorias en rodajas finas
  • 100 g de judías verdes troceadas
  • 5 g de sal
  • 2 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una cazuela y freír la rebanada de pan junto con los ajos enteros hasta que estén dorados.
  2. Retirar el pan y el ajo y machacarlos en un mortero hasta obtener una pasta homogénea (majado).
  3. En la misma grasa, saltear los taquitos de jamón hasta que suelten su aroma.
  4. Verter el vino blanco y reducir a fuego medio hasta que el alcohol se evapore casi por completo.
  5. Añadir las zanahorias y las judías verdes, salteando durante 3 minutos.
  6. Incorporar las alcachofas, removiendo suavemente.
  7. Añadir las habas y los guisantes al final para preservar su color verde brillante.
  8. Verter el caldo de verduras caliente hasta cubrir los ingredientes y añadir la pasta del majado.
  9. Cocinar a fuego lento durante 10-12 minutos hasta que el caldo reduzca y adquiera una consistencia melosa.
  10. Rectificar de sal y pimienta antes de servir.