Ingredientes:

  • 1 kg de mejillones frescos, limpios y desbarbados
  • 125 ml de vino blanco seco (Albariño o similar)
  • 2 hojas de laurel frescas
  • 125 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 cebolla pequeña, picada finamente
  • 1 zanahoria mediana, pelada y cortada en rodajas finas
  • 50 ml de vinagre de vino blanco (o vinagre de Jerez)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante de la Vera (opcional)
  • 1/4 cucharadita de comino molido
  • 5 granos de pimienta negra
  • 1 guindilla pequeña seca (opcional)
  • Sal al gusto
  • Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Lavar y limpiar bien los mejillones.
  2. En una olla grande, añadir los mejillones, el vino blanco y las hojas de laurel.
  3. Tapar y cocinar a fuego medio-alto hasta que los mejillones se abran (aproximadamente 5-8 minutos). Descartar los que no se abran.
  4. Retirar los mejillones de la olla y dejar que se enfríen un poco.
  5. Colar el líquido de cocción y reservarlo.
  6. Retirar los mejillones de las conchas (reservar algunas conchas para presentar).
  7. En una sartén mediana, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
  8. Añadir el ajo, la cebolla y la zanahoria, y sofreír hasta que estén blandos y ligeramente dorados (aproximadamente 5-7 minutos).
  9. Añadir el vinagre y dejar que se evapore un poco (aproximadamente 1 minuto).
  10. Añadir el pimentón dulce, el pimentón picante (si se usa), el comino, los granos de pimienta y la guindilla (si se usa). Remover bien.
  11. Añadir el líquido de cocción de los mejillones reservado (unos 100 ml o 1/2 taza, ajustar al gusto).
  12. Sazonar con sal al gusto.
  13. Dejar que el escabeche hierva a fuego lento durante unos 5 minutos para que los sabores se mezclen.
  14. En un bol grande, colocar los mejillones cocidos.
  15. Verter el escabeche caliente sobre los mejillones.
  16. Remover suavemente para que los mejillones se impregnen bien del escabeche.
  17. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar durante al menos 1 hora (o preferiblemente durante la noche) para que los sabores se desarrollen.
  18. Servir los mejillones en escabeche fríos, decorados con perejil fresco picado.
  19. Presentar en las conchas reservadas, si se desea.