Ingredientes:

  • 3 yemas de huevo
  • 5 g de mostaza Dijon o amarilla
  • 5 g de azúcar blanca
  • 2 g de sal fina
  • 15 ml de vinagre de arroz
  • 200 ml de aceite vegetal neutro

Instrucciones:

  1. Colocar las yemas de huevo, el vinagre de arroz, el azúcar, la sal y la mostaza en el fondo del vaso estrecho. Nota: Mezclar ligeramente con un tenedor para integrar los sabores
  2. Verter todo el aceite vegetal sobre la mezcla de yemas. Nota: El aceite flotará sobre las yemas, es normal
  3. Introducir la batidora de mano hasta que toque el fondo del recipiente. Siente el contacto firme con el cristal.
  4. Encender la batidora a máxima potencia y mantenerla completamente inmóvil. Observa cómo se forma una nube blanca y espesa en la base.
  5. Mantener la posición hasta que la emulsión suba por el vaso. El aroma del vinagre empezará a suavizarse y volverse más cremoso.
  6. Levantar la batidora muy lentamente mientras se sigue batiendo. Nota: Esto incorpora el aceite que quedó en la superficie
  7. Detener la batidora una vez que la textura sea uniforme y espesa.
  8. Remover con una espátula para homogeneizar cualquier resto de aceite. La Mayonesa Japonesa debe verse sedosa y brillante.