Ingredientes:

  • 500 g de Harina de trigo de fuerza o todo uso
  • 250 ml de Agua muy fría
  • 10 g de Sal fina
  • 250 g de Mantequilla sin sal, de buena calidad (para el beurrage)
  • Cantidad necesaria de Harina (para espolvorear)

Instrucciones:

  1. FASE I: Preparación del Détrempe (Masa Base). Mezclar harina y sal. Añadir el agua helada poco a poco y mezclar rápidamente hasta formar una masa áspera. Evitar amasar en exceso.
  2. Formar el détrempe en un rectángulo plano, envolver en film y refrigerar por al menos 1 hora.
  3. FASE II: Preparación del Beurrage (Mantequilla). Colocar la mantequilla fría entre dos hojas de papel film y golpearla con el rodillo para ablandarla ligeramente.
  4. Estirar la mantequilla hasta formar un cuadrado perfecto de aproximadamente 15x15 cm. Refrigerar hasta que esté firme pero maleable.
  5. FASE III: El Laminado. Estirar el détrempe al doble del tamaño del cuadrado de mantequilla. Colocar el bloque de mantequilla centrado sobre la mitad del détrempe y doblar la otra mitad encima, sellando la mantequilla por completo.
  6. Estirar la masa suavemente en una dirección hasta obtener un rectángulo largo y uniforme. Realizar un 'Pliegue Simple' (doblar en tres partes, como una carta).
  7. Envolver la masa y refrigerar por 30-45 minutos. Este reposo es obligatorio.
  8. Repetir los pasos de estirar, plegar (Pliegue Simple) y reposar 5 veces más, sumando un total de 6 vueltas completas.
  9. FASE IV: Finalización. Una vez terminados los 6 pliegues, envolver bien y refrigerar la masa terminada por al menos 2 horas antes de usarla.
  10. Usar la masa estirada al grosor deseado y hornear según la receta final que se vaya a preparar.