Ingredientes:

  • 250g Harina de fuerza (tipo 000)
  • 250g Mantequilla sin sal fría, cortada en cubos de 1cm
  • 125ml Agua helada
  • 5g Sal fina
  • 1 cdta Vinagre blanco

Instrucciones:

  1. En un bol grande, mezclar la harina de fuerza con la sal. Incorporar los cubos de mantequilla fría y mezclar ligeramente con las manos, asegurándose de que queden trozos visibles del tamaño de una nuez sin integrarlos por completo.
  2. Añadir el agua helada mezclada con el vinagre. Unir los ingredientes rápidamente hasta formar una masa basta y pegajosa. Es fundamental no amasar en exceso para no desarrollar el gluten ni calentar la mantequilla.
  3. Enharinar una superficie de trabajo y estirar la masa con un rodillo formando un rectángulo alargado.
  4. Realizar el laminado: doblar el tercio superior del rectángulo hacia el centro y el tercio inferior sobre este, como si fuera una carta. Girar la masa 90 grados y repetir este proceso de estirado y doblado de 3 a 4 veces hasta ver vetas de mantequilla integradas.
  5. Envolver la masa firmemente en film plástico y refrigerar durante al menos 1 hora y 30 minutos antes de usar para relajar el gluten y solidificar la grasa.