Ingredientes:

  • 250g de harina de trigo de todo uso
  • 125g de mantequilla sin sal muy fría, cortada en cubos
  • 1 unidad de huevo talla L (50g sin cáscara)
  • 5g de sal fina
  • 15ml de agua helada

Instrucciones:

  1. Tamizar la harina de trigo y la sal en un bol amplio para asegurar una distribución uniforme de los ingredientes secos.
  2. Incorporar los cubos de mantequilla fría y realizar la técnica del sablage (arenado), frotando la grasa con la harina usando las puntas de los dedos hasta obtener una textura de arena gruesa, evitando fundir la mantequilla.
  3. Añadir el huevo y mezclar solo hasta que la masa comience a unirse. Si es necesario, incorporar el agua helada cucharada a cucharada para ajustar la hidratación.
  4. Formar un disco plano, envolver en papel film transparente y dejar reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos para relajar el gluten.
  5. Estirar la masa con un rodillo, forrar un molde de 24-26 cm y hornear 'en blanco' con pesas a 180°C durante 25-30 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.