Ingredientes:

  • 500 g de castañas frescas
  • 2 l de agua
  • 10 g de sal fina
  • 800 g de azúcar blanca refinada
  • 500 ml de agua filtrada
  • 1 rama de vainilla
  • 1 trozo de piel de limón

Instrucciones:

  1. Realizar un corte superficial en forma de 'X' en la piel de cada castaña y sumergirlas en agua hirviendo durante 3 minutos.
  2. Escurrir y pelar las castañas inmediatamente mientras estén calientes, conservando solo las que queden enteras.
  3. Cocinar las castañas peladas en agua con sal hasta que estén tiernas pero firmes (aproximadamente 15-20 min), luego escurrir y enfriar.
  4. Preparar un almíbar ligero (concentración del 30% de azúcar), sumergir las castañas, cocinar a fuego lento durante 10 minutos y dejar reposar 24 horas.
  5. Al día siguiente, añadir más azúcar al almíbar existente para aumentar la concentración, cocinar nuevamente por 10 minutos sin hervir violentamente.
  6. Repetir el proceso de aumento de azúcar durante 2 o 3 días para asegurar que el azúcar penetre hasta el centro de la castaña.
  7. Preparar un almíbar final espeso con el azúcar restante, la vainilla y la piel de limón; cocinar las castañas hasta obtener un color caoba y textura translúcida.
  8. Retirar con espumadera, colocar sobre papel sulfurizado y dejar secar a temperatura ambiente durante 12 horas.