Ingredientes:

  • tazas (950 ml) de Caldo de Pollo o Pavo bajo en sodio
  • Jugo de 1 naranja grande recién exprimido
  • Jugo de 1/2 limón recién exprimido
  • /4 taza (60 ml) de Vinagre de Manzana
  • dientes de Ajo grandes, majados o picados
  • Cebolla Amarilla mediana, picada toscamente
  • ramitas grandes de Romero fresco (solo hojas)
  • /4 taza (10 g) de Salvia fresca, hojas picadas
  • cucharada sopera (5 g) de Tomillo fresco
  • /2 taza (120 g) de Sal Kosher o marina
  • cucharadas soperas (25 g) de Azúcar Moreno (packed)
  • cucharadas soperas (15 g) de Pimienta Negra recién molida
  • /2 taza (120 ml) de Aceite de Oliva Virgen Extra

Instrucciones:

  1. Descongelar el pavo completamente si es necesario, retirar menudillos y secarlo muy bien por dentro y por fuera con toallas de papel.
  2. En una olla pequeña, combinar el caldo, jugo de naranja y limón, y vinagre de manzana. Calentar ligeramente hasta que esté tibio. Retirar del fuego.
  3. En un bol grande, combinar la sal, el azúcar moreno, la pimienta negra, el ajo majado y todas las hierbas frescas picadas.
  4. Verter lentamente el líquido tibio (Paso 2) sobre la mezcla seca (Paso 3) mientras se bate vigorosamente. Incorporar el aceite de oliva al final.
  5. Colocar el pavo seco en una bolsa o recipiente grande y verter todo el marinado sobre él, asegurando que quede bien cubierto. Sellar herméticamente.
  6. Refrigerar por un mínimo de 8 horas, volteando el pavo cada 6-8 horas para asegurar una absorción uniforme del marinado.
  7. Retirar el pavo del marinado 1 hora antes de hornear. Desechar el líquido de marinado restante. Secar suavemente la piel del pavo antes de proceder con la cocción principal.