Ingredientes:

  • 1.1 kg de pollo en piezas con hueso y piel (muslos y contramuslos ideales)
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 680 g de tomatillos, sin cáscara y enjuagados
  • 1 cebolla blanca mediana, picada en trozos grandes
  • 2 dientes de ajo, sin pelar
  • 2-3 chiles serranos, sin tallo (ajustar al gusto)
  • 1 taza (120 g) de pepitas crudas, tostadas
  • 1 taza (240 ml) de caldo de pollo, más según sea necesario
  • ½ taza (60 g) de hojas de cilantro sueltas
  • ¼ taza (30 g) de hojas de perejil sueltas
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 cucharadita de orégano seco, mexicano si es posible
  • 1/4 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de sal kosher (o al gusto)
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida (o al gusto)

Instrucciones:

  1. Sazone el pollo con sal y pimienta. Dore en aceite caliente por todos lados. Reserve.
  2. Mezcle los tomatillos, la cebolla, el ajo y los chiles serranos con un poco de aceite en una bandeja para hornear. Asar hasta que estén blandos y ligeramente carbonizados.
  3. Deje que las verduras se enfríen un poco. Pele el ajo. Combine las verduras asadas, las pepitas tostadas, el cilantro, el perejil, el orégano, el comino, la sal, la pimienta y el caldo de pollo en una licuadora. Licúe hasta que quede suave, agregando más caldo si es necesario para lograr una consistencia vertible. Pruebe y ajuste la sazón.
  4. Caliente aceite vegetal en una olla holandesa. Vierta la salsa licuada y cocine a fuego lento durante varios minutos, revolviendo constantemente, hasta que se espese ligeramente.
  5. Agregue el pollo dorado a la salsa. Lleve a fuego lento, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.
  6. Ajuste la sazón al gusto. Cocine a fuego lento sin tapar durante otros 10 minutos para reducir la salsa si lo desea. Retire el pollo y desmenúcelo, luego regréselo a la salsa.