Instrucciones:
- Cocer los macarrones en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén 'al dente' (1-2 minutos menos de lo indicado). Reservar 1 taza del agua de cocción y escurrir el resto.
- Preparar el Roux: En una cacerola a fuego medio, derretir la mantequilla. Una vez espumosa, incorporar la harina de golpe y batir vigorosamente durante 1-2 minutos hasta formar una pasta suave (roux).
- Hacer la Bechamel: Verter gradualmente la leche caliente sobre el roux mientras se bate sin parar con un batidor de varillas para evitar grumos. Continuar batiendo a fuego medio hasta que la salsa espese y cubra la parte de atrás de una cuchara (unos 5-7 minutos).
- Sazonar y Fundir: Retirar la cacerola del fuego. Añadir la mostaza Dijon, la nuez moscada, sal y pimienta. Incorporar poco a poco el queso rallado (Cheddar y Gruyère), revolviendo hasta que se funda completamente y la salsa esté suave y brillante.
- Unir y Servir: Incorporar los macarrones cocidos a la salsa de queso. Mezclar bien. Si la salsa está demasiado espesa, añadir un poco del agua de cocción reservada hasta alcanzar la cremosidad deseada. Servir inmediatamente.