Instrucciones:
- Precalentar el horno a 190°C (375°F). Cocer la pasta en agua con sal hasta que esté al dente (1 minuto menos de lo indicado). Escurrir y reservar.
- Preparar el Roux: En un cazo a fuego medio, derretir la mantequilla. Añadir la harina y batir vigorosamente durante 1-2 minutos hasta obtener una pasta de color arena pálida.
- Hacer la Béchamel: Verter la leche caliente poco a poco sobre el roux, batiendo constantemente para evitar grumos. Cocinar a fuego medio, batiendo a menudo, hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara (unos 8-10 minutos).
- Sazonar: Retirar del fuego. Incorporar la mostaza de Dijon, nuez moscada, sal y pimienta. Probar y ajustar el sazón.
- Incorporar el Queso: Añadir los quesos rallados gradualmente, removiendo suavemente hasta que estén completamente fundidos y la salsa esté sedosa. No permitir que hierva una vez que el queso está dentro.
- Mezclar y Montar: Incorporar la pasta cocida a la salsa de queso, mezclando bien hasta que cada trozo esté cubierto. Verter la mezcla en una fuente para hornear (aprox. 9x13 pulgadas).
- Tope Crujiente (Opcional): Mezclar el Panko, el Parmesano y las 2 cucharadas de mantequilla derretida. Esparcir uniformemente sobre la pasta.
- Hornear: Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que el tope esté dorado y la salsa burbujee en los bordes.
- Reposo y Servicio: Dejar reposar 5-10 minutos antes de servir para asentar la cremosidad.