Ingredientes:

  • 2 Lubinas (aproximadamente 400-500g cada una), limpias y sin escamas
  • 2 Patatas medianas (500g aprox.), peladas
  • 1 Tomate mediano, maduro
  • 1 Cebolleta (o cebolla pequeña)
  • 6 Dientes de ajo, pelados
  • 1 Limón, en rodajas finas
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C (350°F).
  2. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de aproximadamente 5 mm de grosor.
  3. Cortar la cebolleta en juliana fina y el tomate en rodajas. Pelar y laminar 3 dientes de ajo.
  4. Colocar las rodajas de patata en la fuente para horno. Añadir la cebolleta, el tomate y el ajo laminado. Salpimentar y rociar con un buen chorro de aceite de oliva.
  5. Hornear las verduras en la parte baja del horno durante 30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas pero no completamente cocidas.
  6. Mientras las verduras se hornean, secar bien las lubinas con papel de cocina. Si deseas, puedes hacer unos cortes superficiales en la piel de cada lubina.
  7. Sacar la fuente del horno (con cuidado de no quemarte, ¡como los churros!). Colocar las lubinas encima de las patatas, con la piel hacia abajo.
  8. Sazonar las lubinas con sal y pimienta. Rociar con un poco más de aceite de oliva. Colocar las rodajas de limón sobre las lubinas. Pelar y laminar los tres dientes de ajo restantes y colocarlos entre la lubina.
  9. Volver a meter la fuente en el horno, esta vez en la bandeja del centro, y hornear durante 8-10 minutos, o hasta que la lubina esté cocida y la carne se separe fácilmente con un tenedor.
  10. Sacar la lubina del horno y espolvorear con perejil fresco picado. Servir inmediatamente con las patatas y las verduras horneadas.