Ingredientes:

  • 1.2 kg de lubina fresca, en lomos sin espinas
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (45 ml)
  • 3 patatas medianas, peladas y cortadas en rodajas gruesas
  • Sal al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 dientes de ajo, laminados
  • 2 guindillas secas, enteras o en rodajas
  • 50 ml de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C (400°F). Secar los lomos de lubina con papel de cocina. Colocar los lomos en una bandeja para horno con la piel hacia abajo. Sazonar con sal, pimienta y rociar con aceite de oliva.
  2. Hornear durante 15-18 minutos, o hasta que la lubina esté cocida y la carne se desmenuce fácilmente con un tenedor.
  3. Colocar las rodajas de patata en un bol apto para microondas. Sazonar con sal y rociar con aceite de oliva. Mezclar bien. Cubrir el bol con papel film y hacer pequeños agujeros. Cocinar en el microondas durante 5-10 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
  4. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añadir el ajo laminado y las guindillas. Cocinar hasta que el ajo esté dorado y fragante. Retirar la sartén del fuego y dejar que se temple un poco. Añadir el vinagre de vino blanco y el perejil picado. Tapar la sartén y remover suavemente.
  5. Colocar las patatas en el plato. Poner encima el lomo de lubina. Verter generosamente el refrito a la donostiarra sobre la lubina y las patatas. Espolvorear con perejil fresco picado. Servir inmediatamente.