Ingredientes:

  • 1 libra (450g) de lomo de res (o solomillo), cortado en tiras de 1/2 pulgada
  • 2 cucharadas (30ml) de salsa de soya
  • 1 cucharada (15ml) de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharadita (5ml) de comino molido
  • 1/2 cucharadita (2.5ml) de pimienta negra molida
  • 1 cucharada (15ml) de aceite vegetal (o aceite de aguacate)
  • 1 cebolla roja grande, cortada en gajos
  • 2 tomates grandes, cortados en gajos
  • 1 ají amarillo (sin semillas ni venas para menos picante si se prefiere), cortado en tiras
  • 1/4 taza (60ml) de cilantro fresco, picado groseramente
  • 2 papas russet grandes, peladas y cortadas en papas fritas de 1/4 de pulgada de grosor
  • Aceite vegetal para freír
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada (15ml) de salsa de ostión (opcional, pero añade profundidad)
  • 2 cucharadas (30ml) de aceite vegetal (para saltear)
  • Sal al gusto
  • Arroz blanco cocido, para servir (la guarnición perfecta)

Instrucciones:

  1. Preparar la carne: Marinar las tiras de carne en salsa de soya, vinagre de vino tinto, comino y pimienta durante al menos 15 minutos.
  2. Freír las papas: Freír las papas fritas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente y sazonar con sal.
  3. Saltear la carne: Calentar aceite en un wok o sartén grande a fuego alto. Saltear la carne hasta que esté dorada pero aún ligeramente rosada por dentro. Retirar del wok y reservar.
  4. Saltear las verduras: Añadir más aceite al wok. Saltear la cebolla y el ajo hasta que estén blandos y ligeramente translúcidos. Añadir los tomates y el ají amarillo y cocinar hasta que estén ligeramente blandos pero aún manteniendo su forma.
  5. Combinar todo: Devolver la carne al wok. Añadir la salsa de ostión (si se usa). Mezclar todo hasta que esté caliente.
  6. Terminar y servir: Incorporar el cilantro. Sazonar con sal al gusto. Servir inmediatamente sobre arroz blanco cocido, cubierto con las papas crujientes. Lomo Saltado Peruano.