Ingredientes:

  • 1 kg de lomo de cerdo fresco, entero
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 100 ml de vinagre de vino blanco
  • 4-6 dientes de ajo, machacados
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 hoja de laurel
  • Sal gruesa, al gusto
  • Pimienta negra, al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra (1-1.5 litros)

Instrucciones:

  1. En un recipiente, mezclar el vino blanco, el vinagre, el ajo machacado, el pimentón, el orégano, el comino, la hoja de laurel, la sal y la pimienta.
  2. Colocar el lomo en el adobo, asegurándose de que quede bien cubierto. Tapar y refrigerar durante 24-48 horas, dándole la vuelta de vez en cuando.
  3. Retirar el lomo del adobo y secarlo bien con papel de cocina. Dorar el lomo por todos los lados en una sartén con aceite de oliva.
  4. Colocar el lomo sellado en una olla. Cubrir completamente con aceite de oliva virgen extra. Calentar a fuego muy bajo durante 2-3 horas.
  5. El lomo estará listo cuando esté tierno y se pueda deshacer fácilmente con un tenedor. La temperatura interna debe alcanzar los 68-70°C.
  6. Dejar enfriar el lomo completamente en el aceite. Una vez frío, guardar en un recipiente hermético, cubierto con el aceite de oliva. Se conserva en la nevera.
  7. Servir el lomo en orza a temperatura ambiente o ligeramente calentado.