Ingredientes:

  • 1 kg de lomo de cerdo, entero y limpio
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 4 dientes de ajo, machacados
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce de la Vera
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra, cantidad suficiente para cubrir el lomo

Instrucciones:

  1. Mezcla todos los ingredientes del marinado en un recipiente. Introduce el lomo, asegurándote de que quede bien cubierto. Refrigera durante al menos 24 horas, dándole la vuelta al lomo un par de veces.
  2. Retira el lomo del marinado y sécalo con papel de cocina. Cuela el marinado y reserva los ajos.
  3. En la olla, calienta el aceite de oliva a fuego bajo. Añade los ajos reservados y dora ligeramente.
  4. Introduce el lomo en el aceite caliente. La temperatura del aceite no debe superar los 80-90°C. Confitar el lomo durante aproximadamente 2 horas, o hasta que esté tierno y se deshaga fácilmente. Si usas un termómetro, la temperatura interna debe alcanzar los 68-70°C.
  5. Deja enfriar el lomo completamente en el aceite.
  6. Transfiere el lomo y el aceite a un recipiente hermético. Asegúrate de que el lomo esté completamente cubierto de aceite. Refrigera durante al menos 24 horas antes de consumir.