Ingredientes:

  • 800g de lomo de cerdo cortado en filetes de 2 cm de grosor
  • 1 cucharada de manteca de cerdo o aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de sal marina fina
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 5 dientes de ajo grandes laminados
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 150ml de caldo de carne caliente
  • 1 cucharada de harina de trigo

Instrucciones:

  1. Secar los filetes de lomo con papel de cocina para eliminar la humedad. Salpimentar generosamente por ambos lados y realizar pequeños cortes en los bordes de la grasa para evitar que la carne se curve.
  2. Calentar la manteca o el aceite en una sartén de fondo pesado hasta que esté muy caliente. Sellar los filetes durante 3 a 4 minutos por cada lado hasta obtener una costra dorada. Retirar momentáneamente si es necesario para no amontonarlos.
  3. Reducir el fuego a intensidad media. Añadir el ajo laminado y el pimentón, cocinando apenas 30 segundos para aromatizar la grasa sin que el pimentón se queme.
  4. Verter el caldo de carne (mezclado con la harina si se desea una salsa más espesa) sobre la carne. Tapar la sartén inmediatamente y cocinar a fuego suave durante 10 minutos adicionales para que el vapor termine de ablandar las fibras.