Ingredientes:

  • 680g lomo de cerdo, sin membrana
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera ahumado
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y picado
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 411g tomates troceados enlatados, sin escurrir
  • 240 ml vino Rioja (u otro vino tinto seco)
  • 120 ml caldo de pollo
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado, para decorar (opcional)

Instrucciones:

  1. Prepara el lomo: Seque el lomo de cerdo con toallas de papel. Combine el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la sal y la pimienta en un tazón pequeño. Frote la mezcla uniformemente sobre el cerdo.
  2. Selle el lomo: Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sella el cerdo por todos lados hasta que esté dorado (unos 2-3 minutos por lado). Retire de la sartén y reserve.
  3. Sofría las verduras: Agregue el aceite de oliva restante a la sartén. Agregue la cebolla y el pimiento y saltee hasta que se ablanden (unos 5 minutos). Agregue el ajo y cocine por 1 minuto más hasta que estén fragantes.
  4. Construya la salsa: Agregue los tomates troceados, el vino Rioja, el caldo de pollo, el orégano, el tomillo y la hoja de laurel a la sartén. Lleve a ebullición a fuego lento, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén.
  5. Cocine a fuego lento el lomo: Regrese el lomo de cerdo a la sartén. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 63°C.
  6. Repose y corte: Retire el cerdo de la sartén y déjelo reposar durante 5-10 minutos antes de cortarlo. Deseche la hoja de laurel de la salsa.
  7. Sirva: Corte el cerdo en rodajas finas y sirva con la salsa Rioja. Adorne con perejil fresco, si lo desea.