Ingredientes:

  • 113 gramos, mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 200 gramos, azúcar granulada
  • 2 huevos grandes
  • 60 mililitros, jugo de limón fresco
  • 30 mililitros, ralladura de limón fina
  • 2 cucharaditas, extracto de vainilla
  • 300 gramos, harina de trigo todo uso
  • 2 cucharaditas, polvo para hornear
  • 1/4 cucharadita, sal
  • 100 gramos, azúcar granulada
  • Azúcar glas, impalpable, pulverizada

Instrucciones:

  1. En un bol grande, batir la mantequilla blanda con el azúcar hasta obtener una crema ligera y esponjosa.
  2. Añadir los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición. Incorporar el jugo de limón, la ralladura y la vainilla.
  3. En otro bol, mezclar la harina, el polvo para hornear y la sal.
  4. Añadir los ingredientes secos a los húmedos poco a poco, mezclando hasta que estén integrados. No batir en exceso.
  5. Cubrir la masa con film transparente y refrigerar durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche.
  6. Precalentar el horno a 175°C. Forrar las bandejas para hornear con papel de horno o tapetes de silicona.
  7. Preparar dos boles poco profundos, uno con azúcar granulada y otro con azúcar glas.
  8. Formar bolitas de masa de unos 2.5 cm de diámetro. Rebozar cada bolita primero en azúcar granulada y luego en azúcar glas, asegurándose de que quede completamente cubierta.
  9. Colocar las bolitas de masa en las bandejas para hornear, dejando espacio entre ellas. Hornear durante 10-12 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados y la parte superior esté agrietada.
  10. Dejar enfriar las galletas en las bandejas durante unos minutos antes de pasarlas a una rejilla para que se enfríen por completo.