Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • 1 cebolla, picada (aprox. 1 mediana)
  • 2 zanahorias, peladas y picadas (aprox. 2 medianas)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento verde, picado (aprox. 1 mediano)
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • 1 hoja de laurel
  • Una pizca de comino
  • 100g de chorizo, en dados (aprox. 3.5 oz)
  • 100g de tocino, en dados (aprox. 3.5 oz) – opcional
  • 300g de lentejas marrones o verdes, enjuagadas (aprox. 1 1/2 tazas)
  • 1.5 litros de caldo de pollo o verduras (aprox. 6 tazas) – bajo en sodio preferido
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil fresco, picado, para decorar
  • 1 patata pequeña (opcional)
  • 1 tomate (opcional)

Instrucciones:

  1. Sofríe los Aromáticos: Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla, las zanahorias, el ajo y el pimiento. Sofríe hasta que estén suaves, unos 5-7 minutos.
  2. Añade Especias y Carnes: Agrega el pimentón ahumado, el orégano, el comino y la hoja de laurel. Cocina por 1 minuto hasta que estén fragantes. Agrega el chorizo y el tocino (si lo usas). Cocina por unos minutos hasta que el chorizo comience a liberar sus aceites y se dore ligeramente.
  3. Incorpora Lentejas y Caldo: Agrega las lentejas enjuagadas y el caldo a la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 35-40 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
  4. Cocina a Fuego Lento y Termina: Retira la hoja de laurel. Agrega el vinagre de vino tinto. Sazona con sal y pimienta al gusto. Verifica el espesor del guiso; si está demasiado acuoso, retira un poco de líquido y machaca algunas lentejas contra el costado de la olla para espesar.
  5. Sirve: Sirve el guiso en cuencos. Decora con perejil fresco. ¡Buen provecho!