Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, picado finamente
  • 1 zanahoria, pelada y en cubos
  • 1 rama de apio, picada
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 lata (411g) de tomates en cubos, sin escurrir
  • 8 tazas (aprox. 2 litros) de caldo de verduras
  • 1 taza (aprox. 200g) de lentejas pardinas o verdes, enjuagadas
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 taza de calabaza moscada o batata, en cubos (opcional)
  • 1 taza de judías verdes picadas (opcional)
  • Perejil fresco picado (para servir)
  • Un chorrito de aceite de oliva (para servir)
  • Un chorrito de zumo de limón (para servir)

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla, el ajo, el pimiento, la zanahoria y el apio. Sofreír hasta que estén blandos, unos 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente.
  2. Añadir el pimentón ahumado, el orégano y la hoja de laurel. Cocinar durante 1 minuto más, removiendo constantemente. Agregar los tomates en cubos y cocinar por otros 2 minutos.
  3. Añadir las lentejas enjuagadas y el caldo de verduras a la olla. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
  4. Si se utiliza calabaza/batata y/o judías verdes, añadirlas a la olla durante los últimos 15 minutos de cocción.
  5. Retirar la hoja de laurel. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir caliente, adornado con perejil picado, un chorrito de aceite de oliva y un chorrito de zumo de limón. ¡Disfruta de estas lentejas con verduras!