Ingredientes:

  • 350g de Lentejas pardinas
  • 1 cebolla blanca grande picada
  • 2 zanahorias en rodajas
  • 1 pimiento verde tipo italiano
  • 2 patatas medianas variedad harinosa
  • 3 dientes de ajo con piel machacados
  • 100g de chorizo asturiano
  • 100g de panceta curada
  • 100g de morcilla de cebolla
  • 1 cucharadita de Pimentón de la Vera dulce
  • 2 hojas de laurel seco
  • 30ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1.5 litros de agua mineral o caldo de verduras
  • 1 pellizco de sal marina

Instrucciones:

  1. Lavar las lentejas. Pásalas por agua fría para eliminar impurezas. Nota: No es necesario remojo previo si usas la variedad pardina.
  2. Preparar el sofrito. Calienta el aceite y añade la cebolla y el pimiento verde picados hasta que la cebolla esté traslúcida y brillante.
  3. Dorar el embutido. Incorpora el chorizo y la panceta troceados. Cocina 3 minutos hasta que suelten su aceite rojizo y aromático.
  4. Añadir el pimentón. Retira la olla del fuego un momento, añade el pimentón y remueve rápido. Nota: Esto evita que el pimentón se queme y deje un regusto amargo.
  5. Chascar las patatas. Introduce las patatas rompiéndolas con el cuchillo al final del corte y añade las zanahorias.
  6. Incorporar las lentejas. Echa las lentejas a la olla y remueve para que se impregnen bien del aceite y el sabor del sofrito.
  7. Cubrir con líquido. Añade los 1.5 litros de agua, los ajos machacados y el laurel. El agua debe cubrir dos dedos por encima.
  8. Cocción lenta. Sube el fuego hasta que hierva y luego bájalo al mínimo. Tapa la olla parcialmente.
  9. Asustar las lentejas. A mitad de cocción (unos 20 minutos), añade un chorrito de agua fría. Nota: Esto rompe el hervor y ayuda a que la legumbre no suelte la piel.
  10. Añadir la morcilla. Pon la morcilla entera los últimos 10 minutos hasta que esté firme pero jugosa. Ajusta de sal tras probar el caldo.