Ingredientes:

  • 1 libra (450g) de lentejas pardinas secas
  • 8 tazas (2 litros) de caldo de pollo o verduras bajo en sodio
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada finamente
  • 2 zanahorias medianas, peladas y picadas en rodajas finas
  • 2 dientes de ajo grandes, picados finamente
  • 1 pimiento verde italiano, picado finamente
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/4 cucharadita de pimentón picante (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 8 onzas (225g) de chorizo ibérico curado, cortado en rodajas gruesas
  • 4 onzas (115g) de panceta salada (tocino), cortada en dados (opcional)

Instrucciones:

  1. Remoja las lentejas en agua fría durante al menos 30 minutos. Escurre y enjuaga.
  2. En la olla, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla, la zanahoria y el pimiento hasta que estén blandos y translúcidos (unos 8-10 minutos). Añade el ajo y cocina por un minuto más.
  3. Incorpora el pimentón dulce, el comino y el pimentón picante (si lo usas). Cocina por unos 30 segundos.
  4. Añade las lentejas escurridas a la olla. Remueve para cubrirlas con el sofrito. Vierte el caldo de pollo o verduras hasta cubrirlas completamente. Añade las hojas de laurel.
  5. Incorpora las rodajas de chorizo y la panceta (si la usas) a la olla.
  6. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que las lentejas estén tiernas. Remueve ocasionalmente. Comprueba el punto de sal y rectifica si es necesario.
  7. Deja reposar las lentejas unos 10 minutos antes de servir.