Ingredientes:

  • 113g de mantequilla sin sal, en cubos
  • 200g de azúcar granulada
  • 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 2 yemas de huevos grandes
  • 120ml de zumo de limón fresco (aprox. 3-4 limones)
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • Una pizca de sal

Instrucciones:

  1. Ralla y exprime los limones. Corta la mantequilla en cubos.
  2. En una cacerola o bol resistente al calor colocado sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento (baño maría), combina la mantequilla, el azúcar, los huevos, las yemas de huevo, el zumo de limón, la ralladura de limón y la sal.
  3. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.
  4. La crema está lista cuando alcanza una temperatura de 77-79°C.
  5. Cuela la crema a través de un colador de malla fina en un bol limpio para eliminar cualquier grumo.
  6. Vierte la crema de limón en frascos de vidrio esterilizados. Deja enfriar completamente antes de refrigerar.