Ingredientes:

  • 500 ml de leche entera
  • 100 g de azúcar blanca
  • 1 rama de canela
  • 1/2 piel de limón
  • 3 claras de huevo

Instrucciones:

  1. Verter la leche en un cazo junto con el azúcar, la rama de canela y la piel de limón.
  2. Calentar a fuego medio hasta que veas el primer burbujeo fuerte del punto de ebullición. Nota: No dejes que hierva a borbotones mucho tiempo para no evaporar el agua.
  3. Retirar del fuego inmediatamente y dejar reposar tapado durante 10 minutos.
  4. Colar la leche para eliminar los restos de limón y canela.
  5. Enfriar la leche completamente. Puedes dejarla a temperatura ambiente o usar un baño María inverso con hielo para terminar en 15 minutos.
  6. Batir las claras de huevo con varillas eléctricas a velocidad alta hasta obtener picos firmes y brillantes que no se caigan al girar el bol.
  7. Verter la leche infusionada y fría sobre el merengue poco a poco.
  8. Integrar con un batidor manual mediante movimientos envolventes de abajo hacia arriba hasta que el color sea uniforme y la textura sea una sola nube.