Ingredientes:

  • 1 litro de leche entera
  • 120g de azúcar blanquilla
  • 100g de maicena (almidón de maíz)
  • 2 palitos de canela en rama
  • 1 piel de limón grande (solo parte amarilla)
  • 20g de mantequilla sin sal
  • 100g de harina de trigo (para el rebozado)
  • 3 huevos grandes (para el rebozado)
  • 100ml de aceite de girasol
  • 50g de azúcar mezcla con canela en polvo (para el acabado)

Instrucciones:

  1. Reserva 250ml de leche fría en un vaso y disuelve en ella la maicena hasta que no queden grumos.
  2. En una cacerola, calienta 750ml de leche con el azúcar, la canela y la piel de limón a fuego medio hasta que alcance el punto de ebullición.
  3. Retira del fuego, tapa y deja infusionar durante 10 minutos. Cuela la leche para retirar los sólidos.
  4. Añade la mezcla de maicena reservada a la leche infusionada. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente con varillas hasta que la masa espese y brille.
  5. Vierte la masa en una fuente rectangular engrasada, alisa la superficie y deja enfriar en la nevera un mínimo de 4 horas.
  6. Corta la masa en cuadrados, pásalos por harina y huevo batido, y fríelos en abundante aceite de girasol caliente hasta que doren.
  7. Escurre en papel absorbente y rebosa inmediatamente en la mezcla de azúcar y canela.