Ingredientes:
- 1 litro (4 tazas) de leche entera
- 150 gramos (¾ taza) de azúcar blanca
- 75 gramos (½ taza + 1 cucharada) de maicena (fécula de maíz)
- La cáscara de 1 limón (solo la parte amarilla, sin lo blanco)
- 1 rama de canela
- 30 gramos (2 cucharadas) de mantequilla sin sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
- 100 gramos (¾ taza + 1 cucharada) de harina de trigo todo uso
- 2 huevos grandes
- Aceite de girasol o de oliva suave, para freír
- Azúcar y canela molida, para espolvorear
Instrucciones:
- Calentar la leche con la cáscara de limón y la rama de canela. No hervir. Retirar del fuego y dejar infusionar 15 minutos. Retirar la canela y el limón.
- Disolver la maicena en un poco de leche fría. Añadir a la leche infusionada junto con el azúcar.
- Cocer a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con el batidor para evitar que se pegue o se formen grumos. Cocinar hasta que espese y tenga consistencia de crema pastelera (unos 10-15 minutos).
- Retirar del fuego e incorporar la mantequilla y el extracto de vainilla (si se usa). Mezclar bien.
- Verter la crema en la fuente rectangular forrada con papel de hornear o film transparente. Extender uniformemente. Cubrir con film transparente tocando la superficie para evitar que se forme una costra. Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente y luego refrigerar por al menos 2 horas (idealmente durante la noche) hasta que esté firme.
- Desmoldar la crema enfriada y cortar en porciones rectangulares o cuadradas (unos 4-5 cm de lado). Pasar cada porción primero por harina y luego por huevo batido. Asegurarse de cubrir bien todos los lados.
- Calentar abundante aceite en la sartén a fuego medio-alto. Freír las porciones de leche frita en tandas pequeñas hasta que estén doradas por todos los lados (aproximadamente 1-2 minutos por lado).
- Retirar la leche frita de la sartén con una espumadera y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Espolvorear generosamente con azúcar y canela molida.
- Servir caliente o tibia.