Ingredientes:

  • Aceite de Oliva Extra Virgen (3 Cucharadas)
  • Panceta o Tocino Salado, picado fino (100 g)
  • Cebolla amarilla, finamente picada (80 g)
  • Zanahoria, finamente picada (80 g)
  • Apio, finamente picado (80 g)
  • Carne de Res molida (500 g)
  • Carne de Cerdo molida (250 g)
  • Vino tinto seco (120 ml)
  • Leche entera, tibia (120 ml)
  • Tomate Passata (500 g)
  • Caldo de Res (250 ml)
  • Sal y Pimienta negra recién molida (Al gusto)
  • Mantequilla sin sal (100 g)
  • Harina de trigo todo uso (100 g)
  • Leche entera, caliente (1 Litro)
  • Nuez moscada rallada (1/4 cucharadita)
  • Sal marina fina (1 cucharadita)
  • Láminas de Pasta para Lasagna fresca (400-500 g)
  • Queso Parmigiano Reggiano, recién rallado (250 g)
  • Mantequilla extra para engrasar (1 Cucharada)

Instrucciones:

  1. Calentar el Aceite de Oliva. Añadir la panceta y cocinar hasta que esté crujiente. Retirar parte de la grasa. Incorporar la cebolla, zanahoria y apio picados; cocinar a fuego medio-bajo hasta que estén suaves (10-15 minutos). Subir el fuego y añadir las carnes molidas, cocinando hasta que estén bien doradas.
  2. Desglasar con el vino tinto y dejar evaporar. Agregar la leche tibia y esperar a que se absorba casi totalmente. Incorporar la passata y el caldo, sazonar. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego al mínimo. Tapar parcialmente y cocinar muy lentamente por 3 a 3.5 horas, hasta que el ragu esté muy espeso.
  3. Derretir la mantequilla en una cazuela. Añadir la harina de golpe y cocinar el roux a fuego medio por 2 minutos. Retirar del fuego y añadir la leche caliente poco a poco, batiendo vigorosamente para evitar grumos. Volver al fuego y cocinar, sin dejar de remover, hasta que espese y nape la cuchara. Sazonar con sal y nuez moscada.
  4. Precalentar el horno a 180°C. Engrasar la fuente de horno con mantequilla. Extender una capa delgada de Béchamel en el fondo. Colocar una lámina de pasta, seguida de una capa generosa de Ragu, una capa ligera de Béchamel y espolvorear Parmigiano Reggiano. Repetir esta secuencia 4 o 5 veces. La capa final debe ser de pasta, cubierta con abundante Béchamel y una capa muy generosa de Parmigiano.
  5. Cubrir la lasaña holgadamente con papel de aluminio (engrasado). Hornear durante 25 minutos. Retirar el papel de aluminio y hornear por 15-20 minutos más hasta que esté dorada. Retirar del horno y dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos 20 minutos antes de cortar. ¡Este reposo es fundamental para la estructura!