Ingredientes:
- 500g de berenjenas medianas, cortadas en cubos pequeños
- 400g de calabacines, en rodajas finas
- 300g de champiñones laminados
- 2 zanahorias grandes, ralladas
- 1 pimiento rojo grande, en brunoise
- 3 dientes de ajo, picados finamente
- 45ml de aceite de oliva virgen extra
- 15 placas de pasta para lasaña de huevo
- 500ml de salsa de tomate casera o passata
- 150g de queso Parmesano recién rallado
- 250g de mozzarella fresca de baja humedad, desmenuzada
- 50g de mantequilla sin sal
- 50g de harina de trigo común
- 750ml de leche entera
- 1 pizca de nuez moscada recién rallada
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Instrucciones:
- Corta las berenjenas en cubos pequeños y los calabacines en rodajas finas.
- Saltea el pimiento y la zanahoria en el aceite de oliva hasta que el pimiento esté tierno y brillante.
- Añade la berenjena y el calabacín a la sartén. Cocina a fuego medio alto durante 10 minutos hasta que las verduras pierdan su rigidez.
- Incorpora los champiñones y el ajo picado. Sigue cocinando 5 minutos más hasta que no quede líquido en el fondo de la sartén.
- Vierte 400ml de la salsa de tomate sobre las verduras, reservando el resto. Salpimenta y deja reducir 5 minutos.
- Prepara la bechamel: Derrite la mantequilla en una olla, añade la harina y cocina por 2 minutos. Incorpora la leche gradualmente batiendo constantemente hasta espesar. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
- Montaje: En una fuente para horno, coloca una base de salsa de tomate, seguida de placas de pasta, una capa de verduras rostizadas, bechamel y una mezcla de quesos.
- Repite las capas hasta terminar con una generosa cobertura de bechamel y queso parmesano para gratinar.
- Hornea a 200°C durante 30 minutos. Sube a 220°C los últimos 10 minutos hasta que la superficie esté burbujeante y de color ámbar.
- Deja reposar 10 minutos antes de cortar.