Ingredientes:
- 1 cebolla grande, finamente picada (aprox. 200g)
- 2 pimientos rojos, en cubos pequeños (aprox. 250g)
- 3 dientes de ajo, picados finamente
- 2 tomates maduros, rallados (aprox. 300g)
- 1 cucharada de pimentón dulce (aprox. 15 ml)
- 1/2 cucharadita de hebras de azafrán
- Aceite de oliva virgen extra (aprox. 60 ml)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 400g de arroz bomba
- 1 litro de caldo de pescado
- 200g de calamares, limpios y cortados en anillas
- 200g de gambas o langostinos, pelados y desvenados
- 200g de mejillones, limpios (opcional)
- 200g de almejas, limpias (opcional)
- 200g de pollo o conejo, cortado en trozos pequeños
- 100g de guisantes frescos o congelados
- Un puñado de perejil fresco, picado
- Rodajas de limón
Instrucciones:
- Calentar el aceite en la paellera. Sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Añadir los pimientos y el ajo, y sofreír hasta que estén blandos. Incorporar el tomate rallado, el pimentón y el azafrán. Cocinar a fuego lento hasta que el sofrito se haya reducido y concentrado. Sazonar con sal y pimienta.
- Añadir el pollo o conejo al sofrito y dorar por todos los lados.
- Incorporar el arroz y sofreír durante un par de minutos para que se impregne del sabor del sofrito.
- Verter el caldo caliente sobre el arroz. Remover suavemente para distribuir el arroz de manera uniforme. Llevar a ebullición.
- Reducir el fuego a medio-bajo y cocinar durante 15 minutos, sin remover. Añadir los calamares, las gambas, los mejillones y las almejas. Cocinar durante 5-10 minutos más, o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido. Añadir los guisantes durante los últimos minutos de cocción.
- Retirar la paella del fuego, cubrir con un paño limpio y dejar reposar durante 5-10 minutos.
- Espolvorear con perejil fresco picado y servir con rodajas de limón.