Tarta Sacher Casera: El Secreto Vienés Revelado

Instrucciones:

1. Engrasa y enharina un molde para pastel y forra el fondo con papel de hornear.
2. Mezcla la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón.
3. Bate la mantequilla ablandada y el azúcar hasta que estén ligeros y esponjosos.
4. Incorpora las yemas de huevo una a la vez, luego agrega el extracto de vainilla.
5. Derrite el chocolate amargo y déjalo enfriar ligeramente.
6. Agrega el chocolate derretido y la leche a la mezcla de mantequilla, alternando con los ingredientes secos, comenzando y terminando con los ingredientes secos.
7. En un tazón limpio y seco aparte, bate las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos.
8. Incorpora suavemente las claras de huevo a la masa de chocolate en dos adiciones.
9. Vierte la masa en el molde para pastel preparado y hornea a 175°C hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
10. Deja que el pastel se enfríe en el molde durante 10 minutos, luego inviértelo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
11. Calienta la mermelada de albaricoque con agua en una cacerola a fuego lento hasta que esté suave. Pasa por un tamiz para un glaseado más suave (opcional).
12. Corta el pastel horizontalmente en dos o tres capas. Unta la mermelada de albaricoque uniformemente sobre cada capa. Apila las capas.
13. Calienta la crema espesa en una cacerola. Retira del fuego y agrega el chocolate y la mantequilla. Deja reposar durante un minuto, luego bate hasta que esté suave y brillante.
14. Coloca el pastel sobre una rejilla encima de una bandeja para hornear. Vierte el glaseado de chocolate sobre el pastel, asegurándote de que cubra todos los lados. Usa una espátula offset para alisar el glaseado si es necesario.
15. Deja que el glaseado se endurezca por completo antes de servir (la refrigeración acelera el proceso). La auténtica tarta Sacher está lista.