Ingredientes:

  • 1 repollo chino grande (1.1 kg)
  • ½ taza de sal kosher (120 ml)
  • 6 tazas de agua (1.4 litros)
  • 1 taza de agua (240 ml)
  • 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso (30 g)
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 trozo de jengibre (2.5 cm), picado
  • 2 cucharadas de salsa de pescado (30 ml)
  • 1 cucharada de azúcar (12 g)
  • 1-4 cucharadas de copos de chile coreano (gochugaru) (15-60 ml)
  • ½ taza de rábano coreano (mu) o rábano daikon, en juliana
  • 4 cebolletas picadas
  • 1 zanahoria, en juliana (opcional)
  • ½ cucharadita de salsa de camarones fermentados (opcional)

Instrucciones:

  1. Cortar el repollo en cuartos, luego en trozos de 5 cm. Salar y dejar reposar 2 horas, volteando ocasionalmente.
  2. Combinar agua y harina de arroz en una cacerola. Cocinar a fuego medio hasta que espese. Dejar enfriar completamente.
  3. En un procesador de alimentos, combinar cebolla, ajo, jengibre y salsa de pescado. Triturar hasta obtener una pasta suave.
  4. En un tazón grande, combinar la pasta de harina de arroz enfriada, la mezcla de cebolla, azúcar, gochugaru, rábano, cebolletas y zanahoria (si se usa). Mezclar bien.
  5. Enjuagar el repollo salado con agua fría para eliminar el exceso de sal. Escurrir bien, exprimiendo el exceso de agua.
  6. Añadir el repollo escurrido a la mezcla de pasta. Con guantes, mezclar bien el repollo y la pasta, asegurando que cada trozo de repollo esté cubierto.
  7. Empacar el kimchi en un recipiente hermético limpio, presionando para eliminar las bolsas de aire. Dejar 2.5 cm de espacio en la parte superior. Dejar fermentar a temperatura ambiente durante 3-7 días, o hasta que alcance el nivel de acidez deseado. Revisar diariamente, presionando para liberar los gases.
  8. Una vez fermentado a su gusto, guardar el kimchi en el refrigerador. El sabor seguirá desarrollándose con el tiempo.