Ingredientes:

  • 1 taza (240 ml) de garbanzos secos O 1 lata (15 onzas/425g) de garbanzos, escurridos y enjuagados (¡reserva el aquafaba!)
  • 1/2 cucharadita (2.5ml) de bicarbonato de sodio, dividida (si cocina garbanzos secos)
  • 1/2 taza (120 ml) de tahini (pasta de semillas de sésamo) - ¡De buena calidad, por favor!
  • 1/4 taza (60 ml) de jugo de limón recién exprimido (aproximadamente 1-2 limones)
  • 2-3 dientes de ajo, picados
  • 1/4 taza (60 ml) de agua helada
  • 1/4 cucharadita (1.25ml) de comino molido
  • 1/4 - 1/2 cucharadita (1.25ml - 2.5ml) de sal al gusto
  • 2-4 cucharadas (30 - 60ml) de aquafaba (agua de cocción de garbanzos o de garbanzos enlatados)
  • Aceite de oliva (para decorar)
  • Pimentón (para decorar)
  • Perejil fresco, picado (para decorar)
  • Garbanzos enteros (para decorar)

Instrucciones:

  1. Prepara los garbanzos: Si usas garbanzos secos, remójalos durante la noche en agua con 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio. Escurre y enjuaga. Cocina los garbanzos en una olla con agua y el bicarbonato de sodio restante hasta que estén muy suaves, unos 30-45 minutos. Escurre, reservando el aquafaba. Si usas garbanzos enlatados, escurre y enjuaga bien.
  2. Combina los ingredientes: En un procesador de alimentos, combina el tahini, el jugo de limón, el ajo y el comino. Procesa hasta que quede suave.
  3. Agrega los garbanzos y el agua: Agrega los garbanzos y procesa hasta que quede suave. Agrega gradualmente el agua helada, 1 cucharada a la vez, hasta obtener la consistencia deseada. ¡Poco a poco, como se hace un buen sofrito! Agrega 2-4 cucharadas de aquafaba, hasta alcanzar la consistencia deseada.
  4. Sazona y ajusta: Sazona con sal al gusto. Procesa nuevamente para combinar. Prueba y ajusta el jugo de limón, el ajo o la sal según sea necesario.
  5. Sirve: Transfiere el hummus a un tazón para servir. Rocía con aceite de oliva, espolvorea con pimentón y perejil, y decora con garbanzos enteros (opcional).