Ingredientes:

  • 4 Patatas medianas (aproximadamente 400g), preferiblemente para freír
  • Aceite de oliva virgen extra, cantidad necesaria para freír
  • 200g Chistorra, fresca y de buena calidad
  • 4 Huevos grandes
  • Sal gruesa, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto (opcional)

Instrucciones:

  1. Pelar y cortar las patatas en bastones. Lavarlas bien con agua fría y secarlas por completo.
  2. Calentar abundante aceite de oliva en la sartén o freidora a 175°C. Freír las patatas en tandas hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente y sazonar con sal gruesa.
  3. Cortar la chistorra en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Cocinar la chistorra en una sartén seca a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que esté dorada y ligeramente crujiente (unos 5-7 minutos). Reservar.
  4. En la misma sartén donde se cocinó la chistorra (o en una sartén limpia), calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio. Freír los huevos, uno a la vez, con cuidado de que la yema quede líquida. Sazonar con sal y pimienta (opcional).
  5. Distribuir las patatas fritas en un plato. Colocar las rodajas de chistorra sobre las patatas. Con cuidado, colocar dos huevos fritos encima de la chistorra y las patatas. Romper las yemas de los huevos con un tenedor justo antes de servir.