Ingredientes:

  • 2 huevos grandes
  • 1 litro de agua
  • 5 g de sal fina
  • 100 g de mantequilla sin sal
  • 2 yemas de huevo
  • 15 ml de zumo de limón
  • 2 g de sal
  • 2 bollos ingleses
  • 100 g de salmón ahumado
  • 5 g de cebollino fresco picado
  • 20 g de mantequilla

Instrucciones:

  1. Tostar los bollos ingleses en una sartén con 20 g de mantequilla hasta que estén dorados y crujientes; reservar en el plato de servicio.
  2. Preparar la salsa holandesa: batir las yemas con el zumo de limón y la sal en un bol sobre baño María. Verter la mantequilla derretida en hilo constante mientras se bate vigorosamente hasta obtener una consistencia espesa y brillante.
  3. Pochado de huevos: calentar el agua con sal justo debajo del punto de ebullición. Crear un vórtice con una cuchara y deslizar cada huevo en el centro. Cocinar durante 3 minutos y retirar con espumadera.
  4. Montaje: colocar el pan tostado, añadir las lonchas de salmón ahumado, disponer el huevo pochado encima y cubrir con la salsa holandesa. Decorar con cebollino picado.