Ingredientes:

  • 500 g de harina de trigo de fuerza media
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 1 cucharada de crema agria
  • 250 ml de agua mineral con gas fría
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 1 pizca de sal
  • 300 g de manteca de cerdo de alta calidad
  • 150 g de harina de trigo adicional para el empaste
  • 200 g de mermelada espesa de ciruela o albaricoque
  • 10 g de azúcar glass para espolvorear

Instrucciones:

  1. En un bol grande, integre los 500g de harina con las yemas, la crema agria, el vinagre, la sal y el agua con gas. Amase hasta obtener una textura suave y maleable. Deje reposar la masa tapada durante 20 minutos.
  2. Prepare la crema de manteca mezclando la manteca de cerdo fría con los 150g de harina restantes hasta formar una pomada firme y homogénea.
  3. Extienda la masa base (detrempe) con un rodillo formando un rectángulo fino sobre una superficie enharinada.
  4. Unte un tercio de la mezcla de manteca sobre la superficie de la masa. Realice un pliegue sencillo (en tres, como una carta).
  5. Gire la masa 90 grados, estire nuevamente y repita el proceso de untado y plegado. Refrigere la masa durante los tiempos indicados para estabilizar la grasa entre cada vuelta.
  6. Corte la masa en cuadrados, coloque una pequeña porción de mermelada en el centro y doble según la forma deseada (pañuelos o libros).
  7. Hornee a 200°C durante 15-20 minutos hasta que las capas se separen y adquieran un color caoba dorado. Espolvoree con azúcar glass al enfriar.