Ingredientes:

  • gramos de higos frescos (morados o verdes)
  • ml de agua filtrada
  • gramos de azúcar granulada
  • tira grande de cáscara de limón (solo la parte amarilla)
  • rama de canela
  • ml de jugo de limón fresco

Instrucciones:

  1. Lavar suavemente los higos. Con un cuchillo afilado, hacer un corte en forma de 'X' poco profundo en la base de cada higo, sin llegar a la pulpa. Reservar.
  2. En la olla, combinar el agua y el azúcar. Calentar a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo (formando un jarabe simple).
  3. Añadir la tira de cáscara de limón y la rama de canela al almíbar. Dejar que hierva suavemente durante 5 minutos para la infusión de aromas.
  4. Reducir el fuego a bajo-medio (burbujeo muy suave). Colocar los higos con cuidado en el almíbar, asegurándose de que queden sumergidos.
  5. Cocinar destapado durante 45 a 60 minutos. Los higos deben volverse translúcidos y el almíbar debe espesar ligeramente. Retirar cualquier espuma o impureza superficial.
  6. Retirar del fuego. Incorporar la cucharada de jugo de limón. Dejar enfriar completamente los higos dentro del almíbar para que absorban el sabor.
  7. Una vez fríos, transferir los higos y el almíbar a un frasco esterilizado y refrigerar hasta el momento de servir.