Ingredientes:

  • 500 g de hígado de ternera
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal fina
  • 2 g de pimienta negra recién molida
  • 400 g de cebolla blanca
  • 200 ml de vino tinto
  • 2 g de ajo picado
  • 10 g de harina de trigo
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Limpiar los filetes de hígado retirando membranas blancas o nervios visibles. Secar con papel absorbente y salpimentar justo antes de cocinar.
  2. Calentar 30 ml de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego alto. Sellar los filetes de hígado durante 1-2 minutos por lado hasta obtener un color caoba oscuro, manteniendo el centro ligeramente rosado. Retirar y reservar.
  3. En la misma sartén, añadir 15 ml de aceite y cocinar la cebolla en juliana a fuego medio hasta que esté transparente y dorada.
  4. Incorporar el ajo picado y la harina de trigo, removiendo durante 1 minuto para cocinar la harina.
  5. Verter el vino tinto, subir el fuego para evaporar el alcohol y desglasear el fondo de la sartén, removiendo hasta que la salsa tenga consistencia melosa.
  6. Reincorporar los filetes de hígado junto con sus jugos reservados y calentar durante 1 minuto antes de servir.