Ingredientes:

  • 800 gramos de hígado de ternera, cortado en filetes de 1 cm de grosor
  • 3 cebollas medianas, cortadas en juliana fina
  • 150 mililitros de vino tinto
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. En la cazuela baja, calentar el aceite de oliva a fuego bajo. Añadir la cebolla en juliana y una pizca de sal. Cocinar a fuego muy bajo, removiendo ocasionalmente, durante 30-40 minutos, o hasta que esté transparente, muy suave y caramelizada.
  2. Mientras la cebolla se pocha, secar bien los filetes de hígado con papel de cocina. Sazonar con sal y pimienta por ambos lados.
  3. En la sartén adicional, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dorar los filetes de hígado por ambos lados durante 2-3 minutos por lado, o hasta que estén cocidos a tu gusto.
  4. Incorporar los filetes de hígado a la cazuela con la cebolla pochada. Verter el vino tinto sobre el hígado y la cebolla. Subir el fuego a medio y dejar reducir el vino durante 2 minutos, removiendo suavemente para que se integren los sabores.
  5. Servir el hígado encebollado caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.