Ingredientes:

  • 500 ml de leche entera
  • 200 ml de crema de leche
  • 400 ml de leche de coco concentrada
  • 150 g de azúcar blanca
  • 20 g de fécula de maíz
  • 100 g de coco rallado deshidratado
  • 5 ml de extracto de vainilla
  • 2 g de sal fina

Instrucciones:

  1. Disolver la fécula de maíz en 50 ml de la leche fría, asegurando que no queden grumos.
  2. Mezclar el resto de la leche, la crema de leche y el azúcar en una olla a fuego medio.
  3. Incorporar la leche de coco y la vainilla a la mezcla caliente.
  4. Verter la fécula disuelta lentamente mientras se bate constantemente.
  5. Cocinar hasta que la mezcla espese y alcance el punto nappe (que cubra la parte posterior de una cuchara), evitando que hierva violentamente.
  6. Retirar del fuego e integrar la sal y el coco rallado.
  7. Enfriar la mezcla a temperatura ambiente y luego refrigerar durante 2 horas.
  8. Verter en un recipiente hermético y llevar al congelador.
  9. Batir la mezcla con un tenedor o batidora cada 45 minutos durante las primeras 3 horas de congelación para romper los cristales de hielo.