Ingredientes:

  • 500 ml de leche entera
  • 120 g de azúcar blanca
  • 60 g de cacao en polvo puro
  • 20 g de maicena
  • 5 ml de extracto de vainilla
  • 100 g de chocolate negro (mínimo 70% cacao)
  • 2 g de sal fina

Instrucciones:

  1. Mezcla la maicena con 50 ml de la leche fría hasta que no queden grumos.
  2. En el cazo, calienta el resto de la leche con el azúcar y el cacao en polvo a fuego medio, removiendo constantemente hasta que el aroma sea intenso y no haya grumos.
  3. Incorpora la mezcla de maicena y cocina durante 2-3 minutos más hasta que la salsa espese y tenga una consistencia de crema ligera.
  4. Retira del fuego e incorpora inmediatamente el chocolate negro picado y la sal.
  5. Remueve con energía hasta que el chocolate se haya fundido completamente por el calor residual.
  6. Añade la vainilla y deja reposar la mezcla a temperatura ambiente durante 15 minutos.
  7. Vierte la mezcla en el recipiente hermético y llévalo al congelador.
  8. Utiliza un batidor eléctrico durante 2 minutos cada hora, solo durante las primeras 3 horas, para romper los cristales de hielo.
  9. Deja reposar las últimas 3 horas sin tocarlo para que termine de asentar.