Ingredientes:

  • 200 g de chocolate negro (mínimo 60% cacao), picado finamente
  • 150 ml de leche entera
  • 80 g de azúcar blanca
  • 2 g de sal fina
  • 400 ml de nata para montar (min. 35% materia grasa), muy fría
  • 5 ml de extracto de vainilla natural

Instrucciones:

  1. Calentar la leche con el azúcar y la sal a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva completamente, evitando que llegue a hervir.
  2. Retirar la mezcla del fuego y verterla sobre el chocolate picado. Dejar reposar durante 2 minutos y remover lentamente hasta obtener una ganache brillante y homogénea.
  3. Dejar enfriar la ganache de chocolate a temperatura ambiente.
  4. Batir la nata fría con el extracto de vainilla en un bol grande hasta alcanzar picos suaves, evitando sobrebatir para que no se convierta en mantequilla.
  5. Incorporar la mezcla de chocolate fría a la nata montada utilizando una espátula y realizando movimientos envolventes para mantener el aire.
  6. Verter la mezcla final en un recipiente hermético apto para congelador y congelar.
  7. Si no se utiliza heladera, extraer el helado del congelador cada 45 minutos durante las primeras 3 horas y batir enérgicamente con un tenedor o batidora de mano para romper los cristales de hielo.