Ingredientes:

  • 400 ml de nata para montar (mínimo 35% materia grasa)
  • 250 ml de leche entera
  • 150 g de azúcar blanca
  • 60 g de yemas de huevo
  • 1 pizca de sal fina
  • 100 g de chocolate negro (70% cacao), picado finamente
  • 50 g de cacao puro en polvo (sin azúcar)

Instrucciones:

  1. Vierta la leche y la nata en la cacerola. Caliente a fuego medio hasta que empiecen a aparecer pequeñas burbujas en los bordes, sin llegar a hervir.
  2. Tamise el cacao en polvo y el azúcar sobre la mezcla. Remueva constantemente con las varillas hasta que el polvo se disuelva por completo y la mezcla se vea homogénea y brillante.
  3. En un bol aparte, bata las yemas hasta que estén pálidas.
  4. Vierta un hilo lento de la leche caliente sobre las yemas mientras bate vigorosamente para temperar la mezcla y evitar que los huevos se cocinen.
  5. Regrese toda la mezcla a la cacerola y caliente a fuego bajo durante 2-3 minutos hasta que la salsa espese ligeramente y cubra el dorso de una cuchara.
  6. Retire del fuego y añada el chocolate negro picado y la pizca de sal. Remueva hasta que el calor residual funda el chocolate.
  7. Si usa heladera, procese la mezcla fría según las instrucciones del fabricante. Si no tiene heladera, vierta en un recipiente, congele y bata enérgicamente cada 45 minutos durante 3 veces para romper los cristales de hielo.