Ingredientes:

  • 500 ml de nata para montar (mínimo 35% materia grasa)
  • 250 ml de leche entera
  • 150 g de azúcar blanca
  • 100 g de chocolate negro (mínimo 70% cacao), troceado
  • 30 g de cacao en polvo puro (sin azúcar)
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 2 g de sal fina

Instrucciones:

  1. En un cazo a fuego medio, verter la leche, 200 ml de la nata y el cacao en polvo. Remover constantemente hasta que el cacao se disuelva y la mezcla empiece a humear sin hervir.
  2. Añadir el chocolate troceado y la sal; retirar del fuego y mezclar hasta que el chocolate esté completamente fundido y la crema luzca brillante y oscura.
  3. En un bol aparte, batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla aclare su color.
  4. Realizar el temperado vertiendo un hilo lento de la crema caliente sobre las yemas mientras se bate rápidamente para evitar grumos.
  5. Regresar toda la mezcla al cazo y cocinar a fuego bajo durante 5-8 minutos, removiendo sin parar, hasta que la crema espese ligeramente y nappe la cuchara.
  6. Pasar la mezcla por un colador fino para eliminar impurezas y añadir el resto de la nata fría para bajar la temperatura rápidamente.
  7. Verter en un recipiente y refrigerar durante al menos 4 horas.
  8. Verter la mezcla fría en la heladera y procesar según las instrucciones del fabricante (generalmente 20-30 min) hasta obtener una consistencia firme y cremosa.