Ingredientes:

  • 100 g de chocolate negro (mínimo 60% cacao)
  • 30 g de cacao en polvo sin azúcar
  • 100 ml de leche entera
  • 2 g de sal fina
  • 400 ml de crema para batir (mínimo 35% materia grasa)
  • 200 g de leche condensada
  • 5 ml de extracto de vainilla

Instrucciones:

  1. Fundir el chocolate negro al baño maría o en microondas en intervalos de 30 segundos para evitar que se queme.
  2. Tamizar el cacao en polvo en un bol para eliminar grumos y añadir la sal fina.
  3. Verter la leche caliente sobre el cacao y el chocolate fundido, removiendo constantemente hasta obtener una crema brillante y homogénea.
  4. Incorporar la leche condensada y la vainilla a la mezcla de chocolate, batiendo hasta que esté lisa y dejar enfriar a temperatura ambiente.
  5. Batir la crema para batir muy fría a velocidad media-alta hasta obtener picos firmes.
  6. Incorporar la base de chocolate a la crema montada en tres partes, utilizando una espátula con movimientos envolventes para mantener el aire.
  7. Verter la mezcla en un recipiente hermético, alisar la superficie y llevar al congelador.
  8. Durante las primeras 3 horas, sacar el helado cada 45 minutos y batirlo enérgicamente con una varilla o tenedor para romper los cristales de hielo.
  9. Dejar congelar totalmente por el tiempo restante antes de servir.